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2019河蟹的做法~河蟹豆腐

2019-09-23  来自: 量子王二力盘锦河蟹 浏览次数:913

河蟹的做法有很多种,几年前在盘锦的一个餐厅里发生了令人啼笑皆非的事,不知道大家还记不记得。河蟹豆腐风波紧随青岛大虾,火了。不过,你真的以为河蟹豆腐是豆腐做的?

有些事情真的不能望文生义,河蟹豆腐就是这样,它与传统豆腐毫不相干(盘锦烹饪界资深人士认为,“河蟹豆腐”是约定俗成的民间叫法,专业上讲,应该叫“蟹羹”才准确),仅从它的选材和加工方法上,就能让人瞠目结舌。而其实,河蟹豆腐是这样的。


河蟹的做法~河蟹豆腐:

  1、要做一道正宗的河蟹豆腐,必须选用中秋节前后个大、黄满、肉肥的高品质雌蟹。通常来讲,要做一汤碗河蟹豆腐,至少要4斤这样的河蟹。


  2、将河蟹洗净揭盖、去掉腮胃、取黄备用,然后掰碎放入干净的小缸或罐内捣碎。特别需要注意的是力道均匀,力量过大或过小都会影响成品的口感。


  3、将捣好的蟹肉汁倒至干净的纱布上过滤,以去除河蟹外层的硬皮渣滓,并将滤好的蟹肉汁静置碗中备用。


  4、把锅加热,加水烧开后把过滤出来的蟹肉汁儿倒进锅里,蟹肉汁遇热立刻舒展蔓延,看上去极像“豆腐脑儿”,河蟹豆腐因此得名。


  5、将火候转至文火,适量加盐,并将提前准备好的葱姜蒜韭菜碎末放入锅内,再把备用的蟹黄撒到锅内,1至2分钟即可出锅。制作的河蟹豆腐色泽艳丽、鲜味十足。


作为一道特色的地域民间美食,无论从选材,还是制作,都可谓工序繁琐、讲究众多。就连《舌尖上的中国2》也对此望而生畏、退而求其次,把拍摄题材改成了蒲笋。


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关键词: 河蟹的做法   河蟹豆腐        

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